Bacalao A La Vizcaína

Pasos previios: dejar en remojo los pimientos la víspera; pelar y picar las cebollas; trocear el tomate.

Primeramente, en una cazuela ponemos el aceite y calentamos las cebollas. Cuando se ablanden y comiencen a tomar color añadimos el tomate y rehogamos unos minutos.

A continuación, extraemos la pulpa de los pimientos y la añadimos a la cazuela. Sofreímos unos minutos y después pasamos toda la salsa por el pasapurés.

Por otra parte, al bacalao desalado le quitamos las espinas, lo cortamos en trozos de tamaño medio, lo colocamos en una cazuela con agua tibia, y lo ponemos a hervir hasta que rompa el hervor.

Ahora, retiramos el bacalao y lo ponemos con la piel hacia arriba en una cazuela de barro.

Finalmente, cubrimos el bacalao con la salsa del pasapurés y lo calentamos a fuego lento, agitando la cazuela continuamente, y después lo servimos en la misma cazuela de barro.